Gefülltes Schweinsfilet mit Limonenbutter

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Portionen: 4

  • 1 Grosses Schweinsfilet 600 g schwer
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 Grosse Scheibe Parmaschinken dünn geschnitten
  • 4 Salbeiblätter

Limonenbutter:

  • 75 g Butter (weich)
  • 1 Limone; Schale
  • 8 Salbeiblätter
  • 2 Limonen; Masse anpassen; Saft
  • 1 EL Semmelbrösel; gehäuft
  • 0.25 Teelöffel Zitronenpfeffer
  • Salz

Die Butter rühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. Die Limonenschale fein dazureiben. Die Salbeiblätter hacken.

Limonensaft, Salbei und Semmelbrösel unter die Butter rühren und mit Zitronenpfeffer sowie Salz würzen.

Das Backrohr auf 160 Grad vorwärmen.

Das Schweinsfilet in dem heißen Butterschmalz auf mittlerem Feuer rundherum drei bis vier min anbraten. Leicht auskühlen. Auf der Längsseite waagrecht eine tiefe Tasche einkerben und mit Limonenbutter ausstreichen. Das Filet mit Parmaschinken umwickeln, deren Enden mit jeweils 1 Salbeiblatt belegen und mit Holzstäbchen fixieren.

Das Filet in dem heißen Butterschmalz von Neuem zwei Min. rösten. Auf eine Platte legen und im 160 Grad heissen Herd auf der zweiten Schiene von unten fünfzehn bis zwanzig Min. nachgaren, dabei 2- bis 3mal mit der auslaufenden Limonenbutter beträufeln. Herausnehmen, mit Folie decken und zehn Min. ruhen.

Das Filet zwei cm dicke Tranchen schneiden, auf heißen Tellern anrichten und mit der auslaufenden Limonenbutter beträufeln. Sofort zu Tisch bringen.

Für den Kleinhaushalt: Anstelle eines Schweinsfilets Medaillons verwenden. Diese werden nicht im Herd, sondern in der Pfanne zubereitet: Je nach Dicke drei bis vier min rösten und im 80 °C heissen Herd ca. zwanzig min nachgaren. Vor dem Servieren die Limonenbutter in der Pfanne aufschäumen, jeweils nach Masse 2-4 EL Rahm beigeben und die Buttersauce über die Medaillons tröpfeln.

Tipp: Verwenden Sie am Besten Ihren Lieblingsschinken - dann schmeckt Ihr Gericht gleich doppelt so gut!

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