Gefülltes Schweinsfilet mit Champignons

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Portionen: 4

  • 250 g Champignons
  • 100 g Zwiebel
  • 50 g Bratspeck-Tranchen
  • 1 EL Sauer-Vollrahm
  • 1 Schweinsfilet (gross)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • 20 g Butterschmalz
  • 50 ml Weisswein
  • 100 ml Rahm
  • 1 EL Petersilie (gehackt)

Die Champignons trocken putzen. 4/5 der Schwammerln in schmale Scheibchen schneiden. Die übrigen Champignons nicht zu klein hacken.

Die Zwiebeln von der Schale befreien und klein hacken. Die Specktranchen in kleine Vierecke schneiden. Im eigenen Fett kross rösten. Die Zwiebeln beigeben und unter Wenden hellgelb weichdünsten.

Die gehackten Schwammerln hinzfügen. Alles weitere drei bis vier Min. weichdünsten; wenn die Schwammerln Saft ziehen, diesen vollständig verdampfen. Am Schluss den Sauerrahm beigeben und beinahe vollständig kochen. Abkühlen.

Auf der Oberseite des Schweinsfilets in Längsrichtung eine tiefe Tasche einkerben. Das Fleisch innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Speck-Zwiebel-Schwammerl-Menge in die Tasche befüllen. Das Schweinsfilet mit Küchenschnur satt binden.

Das Backrohr auf 200 Grad vorwärmen.

In einer Bratpfanne das Butterschmalz erhitzen. Das Schweinsfilet rundum scharf anbraten. Aus der Bratpfanne nehmen und in eine Auflaufform legen.

Im Bratensatz die gescheibelten Champignons anbraten. Würzen und zum Fleisch Form.

Den Bratensatz mit dem Weisswein zerrinnen lassen. Den Rahm beigeben. Kurz machen, die Petersilie beigeben, nachwürzen und über die Schwammerln Form.

Das Schweinsfilet im aufgeheizten Herd auf der zweiten Schiene von unten derweil ca. Zwanzig Min. rösten. Nach der Hälfte der Bratzeit einmal auf die andere Seite drehen. In der geben auf den Tisch bringen.

Als Zuspeise passen neue, in der Schale gebratene Erdäpfeln beziehungsweise ein Risotto.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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