Gefülltes Rindsfilet mit Schlagobers-Polenta und Tomatenjus

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Portionen: 2

  • 2 sm Zucchini
  • 4 Schalotten (fein gewürfelt)
  • 400 g Rindsfilet (Mittelstück)
  • 1 EL Rosmarin
  • 1 Gemüsemaiskolben
  • 2 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 125 ml Milch
  • 125 ml Schlagobers
  • 25 g Maisgriess
  • 20 g Paradeiser (getrocknet)
  • 150 ml Rinderfond
  • Balsamicoessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl
  • Kapuzinerkresseblüten

Zucchini 2 Min. in siedendes Wasser legen, abschrecken, trocken reiben, anschließend in Längsrichtung ein kleines bisschen einkerben. Zwei gewürfelte Schalotten in einer Bratpfanne mit Öl anschwitzen. Das Rindsfilet mit dem Stielansatz eines Holzlöffels in Längsrichtung durchstossen, aussen und innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Zucchini, gedünstete Schalotten und Rosmarinnadeln in das Filet schieben. Das Fleisch in ein kleines bisschen Öl von allen Seiten herzhaft anbraten, dann bei 150 °C zirka 30 Min. im Backrohr weitergaren.

In der Zwischenzeit die Maiskörner von dem Kolben schneiden und mit den übrigen Schalottenwürfeln und Knoblauch in ein klein bisschen Öl schonend anbraten. Milch und Schlagobers hinzfügen, aufwallen lassen und den Maisgriess unter Rühren einrieseln. Bei schwacher Temperatur die Polenta 25 min ziehen, dabei immer wiederholt umrühren.

Die getrockneten Paradeiser fein würfeln, mit Rinderfond aufwallen lassen und um ein Drittel kochen, dann mit Balsamessig und Pfeffer würzen.

Die Polenta nachwürzen und in der Tellermitte anrichten. Das Rindsfilet aufschneiden und daran legen. Die Sauce rundum Form und mit Kapuzinerkresseblüten garnieren.

Tipp: Das Fruchtfleisch von jungen, kleinen Zucchini ist deutlich zarter als das von größeren.

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