Gefülltes Rindsfilet mit Frühlingskartoffelsalat

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Portionen: 4

Rinderfilet:

  • 800 g Rindsfilet
  • 500 g Kalbsbrät
  • 200 g Paradeiser, getrocknet, in Öl eingelegt
  • 500 g Stangenspargel
  • 12 Holzstäbe
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chili (Flocken)

Frühlingskartoffelsalat:

  • 400 g gekochte, geschälte Erdäpfel (vom Vortag)
  • 100 g Rucola
  • 300 g Karotten
  • 3 Jungzwiebel

Dressing:

  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamessig bzw. Balsamessig
  • Teelöffel Senfkörner
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Ingwer, 5 cm
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Dörraprikose
  • 1 Banane, 5 cm

Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:

Rindsfilet Das Filet zu einer Platte auseinander schneiden, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Das Kalbsbrät darüber aufstreichen. Die eingelegten Paradeiser in Streifchen schneiden, den Stangenspargel reinigen, halbieren und auf das Brät gleichmäßig verteilen. Alles zusammen zu einer Roulade zusammenrollen und in zwei bis drei Zentimeter dicke Scheibchen schneiden. Die Scheibchen mit jeweils zwei Holzspiessen eben anfügen. Man kann ebenso auf der Stelle zwei bis drei Scheibchen aneinander auf die Spiesse schieben. Auf jede Roulade ein kleines Stück Butter Form. In einer Grillpfanne von beiden Seiten gut anbraten. Warm stellen.

Frühlingskartoffelsalat Die gekochte, geschälte Erdäpfel in Würfel schneiden. Rucola reinigen und hacken. Die Karotten reinigen und fein reiben. Die Frühlingszwiebeln reinigen und abschneiden. Karotten, Rucola, Kartoffelwürfel und Frühlingszwiebeln in einer Backschüssel vermengen.

Dressing Die Knoblauchzehe und die Dörraprikose abschneiden. Die Senfkörner zerstoßen. Den Ingwer raspeln. Basilikum klein hacken. Die Banane quetschen. Balsamessig, Olivenöl, Senfkörner, Ingwer, Knoblauch, Basilikum, Dörraprikose und die Banane zu einem Dressing durchrühren und über den Blattsalat Form. Zehn Min. ziehen.

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