Gefülltes Kalbskotelett Mit Selleriemus Überbacken

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Portionen: 2

  • 0.25 kg Knollensellerie
  • 0.125 l Gemüsebouillon
  • 1 Paprika
  • 1 Paprika
  • 2 Kalbskoteletts a ungefähr 200g
  • 1 Scheiben Rindersaftschinken
  • 8 Salbeiblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 Teelöffel Paprikapukver
  • 1 Teelöffel Butterschmalz
  • 50 gramm Allgäuer Emmentaler, ger.
  • 2 Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln)
  • 0.25 l Tomatensaft

1. Sellerie spülen, von der Schale befreien, zerkleinern und in wenig klare Gemüsesuppe weich dämpfen. Anschliessend zu Püree machen.

Paprikas reinigen, Stielansätze und Kerne herausschneiden und das Fruchtfleisch fein in Würfel kleinschneiden.

2. Die Kalbskoteletts unter kaltem Leitungswasser abschwemmen, abtrocknen und eine Tasche einkerben. Innen mit Pfeffer würzen und mit jeweils 1/2 Scheibe Salbeiblättern und Rindersaftschinken ausfüllen, zusammenschlagen und aussen mit Pfeffer und Jodsalz würzen.

3. Butterschmalz in einer Pfanne heiß machen, Koteletts dadrin von beiden Seiten ungefähr 5 bis 8 Min. brutzeln. Selleriepüree mit 2 El von den Paprikawürfeln und der halbe Menge des geriebenen Käses mischen, leicht mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Selleriemus auf die Koteletts geben, mit restlichem Käse überstreuen, im vorgeh. Bratrohr bei 200 Grad ein paar Min. Überbacken.

4. Für die Sosse Butterschmalz erhitzen, Frühlingszwiebeln in schmale Scheibchen kleinschneiden, mit den übrigen Paprikaschotenwürfeln dadrin angehen lassen. Mit Tomatensaft aufgiessen, durchkochen lassen und mit Jodsalz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Koteletts anbieten und mit der Sosse umgiessen. Dazu passen Butterkartoffeln mit frischem Rosmarin abgeschmeckt.

Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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