Gefüllter Wirz mit Käsesauce

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Portionen: 8

  • 1 Grosser Wirz, a in etwa 850 g davon
  • 8 Grosse Blätter zur Seite legen, Rest in feine
  • Streifchen schneiden
  • 0.5 EL Butter
  • 4 Schalotte (fein gehackt)
  • 200 g Porree; der Länge nach halbiert, in feinen Streifchen
  • 200 g Rüebli; grob gerieben
  • 1 Saucisson, a zirka 400 g gehäutet; fein gehackt
  • 100 ml Gemüsebouillon
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Teelöffel Kümmel
  • 300 ml Gemüsebouillon (heiss)

Sauce:

  • 25 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • 100 ml Milch
  • 0.5 Teelöffel Kümmel
  • 75 g Gruyère (gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer

(*) für eine ofenfeste geben von in etwa 2 1/2 Litern, gefettet Füllung: Butter erwärmen, Schalotten andämpfen, Porree, Rüebli, Wirzstreifen und Saucisson beifügen, kurz mitdämpfen. Suppe hinzugießen, zum Kochen bringen, bei geschlossenem Deckel bei kleiner Temperatur in etwa Zwölf min auf kleiner Flamme sieden, würzen, herausnehmen, abkühlen.

Wirzpäckli: zur Seite gelegte Blätter portionsweise im Salzwasser zirka Vier min blanchieren, kurz in kaltes Wasser legen, abrinnen, trocken reiben, Blattrippen eben schneiden. Füllung in Portionen teilen. 1 Blatt in eine große Schöpfkelle legen. 1 Einheit Füllung einfüllen, Blattränder einwickeln, leicht glatt drücken. Päckli in die vorbereitete geben legen. Restliche Päckli formen. Suppe hinzugießen, mit Aluminiumfolie überdecken.

Schmoren: in etwa Zwanzig Min. in der Mitte des auf 200 °C aufgeheizten Ofens.

Herausnehmen, etwa 2 dl Flüssigkeit zur Seite stellen, Päckli warm stellen.

Sauce: Butter warm werden, Mehl beifügen, unter Rühren mit dem Schwingbesen weichdünsten, Bratpfanne von der Platte ziehen. Beiseite gestellte Flüssigkeit mit der Milch auf einmal hinzugießen, unter Rühren zum Kochen bringen. Kümmel beifügen, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Temperatur etwa Zehn min auf kleiner Flamme sieden, bis die Sauce sämig ist, Käse darunter rühren, würzen.

Dazu passen: Salzkartoffeln.

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