Gefüllter Tandoori-Puter 2/2

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Portionen: 8

  • 4 Für die Füllung der Reihe nach bei mittlerer Hitze in einer
  • Bratpfanne ohne Fett Schwarzkümmel, Mandelkerne und Pistazien herzhaft
  • Anrösten und abkühlen lassen. Marillen und Feigen fein würfeln.
  • Apfel abschälen und würfeln. Granatapfel aufbrechen und die Kerne
  • Mit einer Gabel auslösen. Limette dünn abraspeln und ausdrücken.
  • Das Weizentoastbrot von der Rinde befreien und im Handrührer fein zerkrümeln. Minze
  • Fein hacken. Alle Ingredienzien in eine geeignete Schüssel Form. Rosinen, Zimt,
  • Die Hälfte der Granatapfelkerne, 50 g weiche Butter und das Ei
  • Dazugeben. Alle Ingredienzien gut zusammenkneten und mit Salz würzen. Die
  • Füllung in den Puter Form. Die Öffnung mit einem Stück Bratfolie
  • Bedecken. Ca. 60 cm Spagat einmal um jeden Flügelansatz
  • Schlingen und kreuzweise unter dem Puter seitlich nach oben führen.
  • Die Puterkeulen fest an den gefüllten Puter drücken. Das
  • Spagat um die über Kreuz gelegten Unterkeulen des Puters
  • Schlingen und fest anziehen. Mit doppeltem Knoten anfügen.
  • Restliches Garn klein schneiden. (Durch dieses Binden wird der Puter in
  • Eine kompakte geben gebracht, und die Keulen abtrocknen derweil des
  • Bratens nicht aus.)

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

5. Den Puter auf der ganzen Oberfläche gleichmässig mit der übrigen Paste bestreichen und in die Saftpfanne des Backofens legen. Leicht mit Folie bedecken und eine Nacht lang abgekühlt stellen (oder 8-10 Stunden). Flügel, Hals und Haut grob zerkleinern. Suppengrün reinigen und grob würfelig schneiden. Das Geflügelklein mit dem Suppengrün im Öl bei starker Temperatur herzhaft anbraten. Zwischendurch umrühren.

6. Das angebratene Puter-Gemüse-Gemisch in der Saftpfanne um den Puter herum gleichmäßig verteilen. Die zurückbehaltene Würzpaste hinzfügen.

Den Puter im aufgeheizten Backrohr bei 180 °C (Gas 2-3, Umluft 160 °C ) auf der untersten Leiste Liter Stunde gardünsten. Den Puter mit Pergamtenpapier bedecken und die Hälfte von dem Geflügelfond hinzugießen.

Den Puter weitere 50-60 Min. bei 180 °C zu Ende gardünsten. Den Puter auf eine Platte legen. Die übrige Butter zerrinnen lassen und vorsichtig auf die Oberseite des Puters aufstreichen. Mit Papier bedeckt im ausgeschalteten Backrohr warm halten.

7. Den übrigen Fond und ein Achtel Liter Wasser in die Saftpfanne gießen, die Röststoffe lösen. Den Inhalt der Saftpfanne durch ein feines Sieb in einen Kochtopf gießen und gut auspressen. Den Fond zum Kochen bringen und entfetten. Den Sherry hinzugießen. 100 ml von der Mischung abnehmen und die Maizena (Maisstärke) darin zerrinnen lassen. Den Fond im Kochtopf zum Kochen bringen, die angerührte Maizena (Maisstärke) mit einem Quirl untermengen und kurz durchkochen. Eventuell mit Salz nachwürzen. Den Puter mit der Sauce, Safranreis und Gemüse (z. B. Karotten, Rosenkohl, Petersilienwurzeln und Bohnenschoten) zu Tisch bringen.

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