Gefüllter Rinderschmorbraten

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Portionen: 6

  • 1200 g Rindfleisch; dickes Bugstück
  • Pfeffer

Füllung:

  • 125 g Champignons
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Petersilie, gehackt; Tk-Ware
  • 1 EL Schnittlauch, gehackt; Tk Ware
  • 2 EL Semmelbrösel

Ausserdem:

  • 3 EL Senf (mittelscharf)
  • 150 g Speck (dünne Scheiben)
  • 30 g Butterschmalz
  • 375 ml Wasser (heiss)
  • 1 EL Mehl
  • 1 Tasse Krem double; 100g

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Fleisch in Längsrichtung dreimal bis zur Mitte hin einkerben. Rundherum mit Pfeffer würzen. Für die Füllung die geputzten Champignons kleinhacken und in zerlassene Butter weichdünsten. Küchenkräuter und Semmelmehl zufügen. Abkühlen. Die Einschnitte mit Senf bestreichen. Die Füllung einfüllen. Die Speckstreifen diagonal über die Einschnitte legen und den Braten mit Spagat festbinden. Butterschmalz in einem Kochtopf zerrinnen lassen, das Fleisch darin rundum anbraten. Wasser aufgießen; bei geschlossenem Deckel 100 min dünsten. Das Fleisch herausnehmen, das Spagat entfernen. Fleisch warmstellen, ein klein bisschen ruhen. Bratenfond ablösen und mit in Wasser angerührtem Mehl binden. Krem double untermengen. Abschmecken. Fleisch in Scheibchen schneiden. Mit der Sauce zu Tisch bringen.

Jörg Weinkauf

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