Gefüllter Reisring

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Portionen: 4

  • 300 g Porree
  • 300 g Brokkoli
  • 1 Zwiebel
  • 450 g Geflügelfleisch geschnetzelt
  • 3 EL Butterschmalz
  • 300 g Arborio-Langkornreis
  • 100 ml Weisswein
  • 600 ml Hühnerbouillon
  • 100 g Sojabohnenkeimlinge
  • 90 g Saucenhalbrahm
  • Salz
  • Pfeffer

Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:

Für eine Ringform von zirka 20 cm ø, reicht für 4 Leute Einige grüne Lauchblätter ablösen und in Längsrichtung in zirka Zentimeterbreite Streifchen schneiden. Im Dampf beziehungsweise Salzwasser vier Min. blanchieren. Kalt abschrecken, abrinnen und zur Seite legen.

Den übrigen Porree in 2 cm dicke Rädchen schneiden. Vom Brokkoli die Rosen klein schneiden. Die Stiele abschälen und in zentimeterdicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel klein hacken. Das Fleisch mit Küchenrolle abtrocknen.

Die Hälfte vom Butterschmalz zerrinnen lassen. Mit einem Teil davon eine Ringform auspinseln. Im Rest die Zwiebel und den Langkornreis glasig weichdünsten. Mit dem Weisswein löschen und machen. nach und nach von dem Hühnerbouillon dazugeben und unter gelegentlichem Rühren fünfzehn Min. machen.

Die Ringform kreuzweise mit den Lauchblättern ausbreiten. Den Langkornreis hineingeben und gut glatt drücken. Im 150 °C heissen Herd warmhalten.

Das restliche Buttterschmalz erhitzen. Das Fleisch darin anbraten. Die Temperatur reduzieren und erst mal den Porree und ein kleines bisschen später den Brokkoli mitdünsten. Mit wenig Suppe löschen und zehn Min. auf kleiner Flamme sieden. Nach fünf Min. die Sojabohnen-Keimlinge beigeben. Als letzten Schritt den Saucenrahm unterziehen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Den Reisring auf eine Platte stürzen und mit der Gemüse-Fleisch-Mischung befüllen.

Tipp: Anstelle von Arborio-Langkornreis können Sie ebenfalls Basmati oder thailändischen Parfümreis verwenden. Beide Sorten haben ein speziell ausgeprägtes Aroma.

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