Gefüllter Lammrollbraten Mit Serviettenkloss

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Für Den Braten:

  • 1 Ausgebeinte Lammbrust
  • Salz und er Pfeffer (schwarz)
  • 3 Semmeln (altbacken)
  • 200 g Brie
  • 100 g Rosinen
  • 50 g Zitronat
  • 125 ml Milch
  • 0.5 Teelöffel Rosmarin
  • 1 Teelöffel Thymian
  • 2 Eier
  • 3 EL Butterschmalz
  • 500 ml Rotwein
  • 125 ml Portwein
  • 40 ml Weinbrand
  • 200 g Crème fraîche

Für Den Kloss:

  • 10 Semmeln (altbacken)
  • 250 ml Milch
  • 1 Zwiebel
  • 0.5 Bund Petersilie
  • 30 g Butter
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Butter (Braten)

Lammbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Semmeln würfeln, mit Rosinen und Zitronat mischen und mit lauwarmer Milch begießen. Gewürfelten Brie, Küchenkräuter und Eier hinzufügen und gut mischen. Lammbrust befüllen und mit Spagat verschnüren.

Das Fleisch im Butterschmalz anbraten. Mit Rotwein und Portwein löschen und in den auf 170 °C aufgeheizten Backrohr (Gas Stufe 1) schieben. Braten ein paarmal auf die andere Seite drehen und nach 30 Min. aus dem Backrohr nehmen. Bratensatz mit Weinbrand und Crème fraîche aufwallen lassen und durch ein Sieb gießen.

Für den Kloss die Semmeln würfeln und mit lauwarmer Milch begießen.

Faschierte Zwiebel und Petersilie in Butter anschwitzen, mit der Brötchenmasse und den Eiern mischen. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Menge in einem Geschirrhangl zu einer Rolle formen, mit Spagat zusammenbinden und 40 min in kochendem Wasser ziehen. Serviettenkloss in Scheibchen schneiden und in Butter leicht anbraten.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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