Gefüllter Karpfen

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Portionen: 4

  • 1 Spiegelkarpfen, küchenfertig, ca
  • Salz
  • Pfeffer
  • 60 g Butterschmalz
  • 125 ml süsses Schlagobers
  • 2 Zitronen
  • 2 Eidotter

Füllung:

  • 4 Scheiben Weissbrot
  • 125 ml Milch
  • 2 Zwiebeln (gehackt)
  • 2 EL Petersilie (gehackte)
  • 50 g Champignons, gehackte
  • 1 EL Butter
  • 1 Ei
  • 1 Eidotter

Das Brot in der lauwarmen Milch einweichen, gut auswringen und durch den Fleischwolf drehen. Zwiebeln, Petersilie und Champignons in einem Tl Butterschmalz kurz andünsten. Mit dem Brot, dem ganzen Ei, dem Eidotter, Salz und Pfeffer vermengen. Den Fisch abspülen, mit Küchenrolle abtrocknen und mit der Mischung füllen. Mit Küchenfaden zunähen. Mit Salz und Pfeffer überstreuen, in eine mit Butterschmalz gefettete Gratinform legen und mit dem übrigen flüssiggemachten Butterschmalz begiessen. 15 Min. im aufgeheizten Backrohr bei 220 Grad anbraten, dann mit süsser Schlagobers begießen und noch in etwa 20 Min. fertigschmoren.

Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren. 10 min vor Ende der Schmorzeit die entstandene Flüssigkeit in einen kleinen Kochtopf abschütten. Den Saft einer Zitrone hinzfügen. Aufkochen, dann von dem Feuer nehmen. Die übrigen 2 Eidotter durchrühren und unter Rühren in die Sauce vermengen, nur noch knapp bis vor den Siedepunkt erhitzen.

Den Karpfen in der Gratinform zu Tisch bringen. Die andere Zitrone in Viertel geschnitten dazulegen. Die Sauce separat dazu zu Tisch bringen.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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