Gefüllter Kaninchenrücken Mit Gerösteten Gemüsestreifen

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Portionen: 2

  • 2 Kaninchenrücken

Füllung:

  • 3 Schalotte (fein gehackt)
  • 2 Knoblauchzehe (feingehackt)
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • 1 lg Paradeiser, entkernt, abgeschält, klein gehackt
  • 1 EL Weissbrot (gerieben)
  • 1 Zweig Thymianblättchen
  • 1 Eidotter
  • 2 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz

Geröstete Gemüsestreifen:

  • 1 sm Zucchini
  • 1 sm Melanzani
  • 1 Paprika
  • 1 Paprika
  • Olivenöl (zum Braten)
  • Salz
  • Pfeffer

Kaninchenrücken entbeinen. Die Knochen in Stückchen hacken und scharf anbraten.

Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Vom Thymianzweig die Blättchen anzupfen. Weissbrot, Petersilie, Paradeiser und Thymian hinzfügen und mischen. Vom Küchenherd nehmen und Eidotter zum Binden darunter rühren.

Das Fleisch mit der Innenseite nach oben auslegen, gut plattieren, am besten mittelseines Tiefkühlbeutels. Der Beutel zwischen Fleisch und Plattiereisen verhindert, dass Löcher im Fleischgewebe entstehen.

Daraufhin mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen und die Füllung gleichmässig darauf verstreichen.

Das Fleisch nochmal aufrollen und mit Küchenfaden fixieren.

Von allen Seiten leicht anbraten und im aufgeheizten Herd bei 180 °C fünfzehn min fertig gardünsten.

Geröstete Gemüsestreifen:

Zucchini in Längsrichtung in schmale Streifchen schneiden. Melanzani ebenfalls in Längsrichtung in schmale Streifchen schneiden, mit Salz würzen und 1/2 Stunde stehen. Nun mit einem Küchenpapier abtupfen. Die Paprikas achteln. Gemüse in Olivenöl braun werden lassen. Nach Belieben mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Tipp: Zucchini sind eine Kürbissorte und damit kalorienarm, vitaminreich und leicht verdaulich - genau das Richtige für eine leichte Kost!

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