Gefüllter Kalbsrücken mit Kräuternocken

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Portionen: 2

  • 200 g Butter (flüssig)
  • 3 Eier
  • 250 g Weissbrot
  • 2 EL Petersilie (fein geschnitten)
  • 1 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
  • 1 EL Thymian
  • 200 g Karotten
  • 50 g Spinat
  • 2 Schalotten (fein geschnitten)
  • 50 g Gekochter Schinken
  • 4 Blatt Salbei
  • 2 Scheiben Kalbsrücken (ca. 2, 5 cm dick)
  • 125 ml Rotwein
  • 0.5 Teelöffel Zucker
  • 125 ml Mineralwasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Butter
  • Butterschmalz

Für den Teig die flüssige Butter mit dem Ei schlagen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. 200 g Brotbrösel und 1 El Petersilie, Schnittlauch und Thymian einrühren. Den Teig 15 min stehen.

In der Zwischenzeit die Karotten von der Schale befreien und in feine Scheibchen schneiden.

Den Teig zu Knödel formen und diese in Salzwasser gar ziehen.

Den Spinat blanchieren, gut auspressen und grob schneiden. Eine fein geschnittene Schalotte in einer Bratpfanne mit Butter anschwitzen.

Schinken und Salbei hinzfügen und ein klein bisschen später Spinat und übrige Semmelbrösel einrühren.

In die Kalbsrückenscheiben eine tiefe Tasche einkerben, gut mit Pfeffer und Salz würzen und mit der Spinat-Schinken-Menge befüllen.

Mit einem Holzstäbchen die Öffnung verschließen und die Fleischscheiben in einer Bratpfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten jeweils 5 Min. anbraten.

Für das Karottengemüse eine Schalotte in Butter anschwitzen. Mit Zucker überstreuen und karamellisieren. Karottenscheiben hinzfügen und mit Mineralwasser aufgiessen. Bei kleiner Temperatur und mit geschlossenem Deckel ca. 10 min weichdünsten. Zum Schluss nachwürzen und 1 El Petersilie einrühren.

Das Fleisch aus der Bratpfanne nehmen und den entstandenen Bratensaft mit Rotwein löschen, kurz kochen und mit einer Butterflocke binden.

Fleisch mit Kräuternocken, Karottengemüse und Sauce anrichten.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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