Gefüllter junger Fenchel

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Portionen: 4

  • 4 Junge Fenchelknollen
  • 20 g Butter
  • 12 Walnüsse
  • 150 g Mascarpone
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 ml Gemüsebouillon

Beachten: die Einheit(en)s sind als Entrée bzw. Zuspeise bemessen.

Den Fenchel in Längsrichtung halbieren. Mit einem Pariserlöffel genau aushöhlen. Das ausgelöste Fenchelinnere klein hacken.

Die Fenchelhälften auf einem Siebeinsatz über Dampf oder in wenig Salzwasser knapp weich gardünsten.

Den gehackten Fenchel in der warmen Butter knackig weichdünsten. Die Walnüsse in einer trockenen Bratpfanne ohne Fettzugabe rösten un dann grob hacken. Beides mit dem Mascarpone vermengen und die Menge mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Bergartig in die vorgekochten Fenchelhälften befüllen, in eine ausgebutterte Auflaufform setzen, mit Gemüsebouillon umgiessen und im auf 220 °C aufgeheizten Herd auf der zweiten Schiene von unten derweil 15 bis 20 min überbacken.

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