Gefüllter Häuptelsalat mit Stiltonsauce

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Portionen: 4

  • 7 Stangen Sellerie; *
  • 2 Chicorée
  • 1 Apfel (rot)
  • 1.5 EL Zitronen (Saft)
  • 50 g Walnüsse
  • 2 Eidotter
  • 1 Teelöffel Senf
  • 100 ml Öl
  • 4 EL Schlagobers
  • 100 ml Buttermilch
  • 50 g Stiltonkäse
  • 4 Kopfsalatherzen
  • 1 Bund Kerbel
  • Salz

Die Selleriestangen reinigen und in schmale Scheibchen schneiden, Das Grün hacken. Oberes Drittel von dem Chicorée klein schneiden, die Blätter voneinander lösen und zur Seite legen.

Den Rest Chicorée sowie den Apfel würfelig schneiden, in 1EL Saft einer Zitrone auf die andere Seite drehen und unter den Sellerie vermengen.

Die Walnüsse grob zerteilen und mit dem Selleriegrün einrühren. Leicht mit Salz würzen.

Eidotter mit restlichem Saft einer Zitrone, Salz und Senf mixen. Das Öl tropfenweise darunter geben, das Schlagobers unterziehen. Die Buttermilch in einen tiefen Teller gießen, den Stilton mit einer Gabel darin zerdrücken. Unter die Majo rühren und durch ein Sieb aufstreichen.

Die Kopfsalatherzen ausseinanderdruecken und mit den Chicoréespitzen anrichten. Mit der Selleriemischung befüllen und ein kleines bisschen Sauce löffelweise dazwischen gleichmäßig verteilen.

Mit Kerbelblättchen überstreuen und mit der übrigen Sauce zu Tisch bringen.

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