Gefüllter Fasan nach Metzer Art

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Portionen: 4

  • 2 Fasane (jeweils zirka 750 g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 g Champignons
  • 2 sm Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 40 g Schinken (gekocht)
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 2 Eier
  • Rosmarin
  • Petersilie
  • 2 Scheiben Bardierspeck
  • Evtl. ein wenig heisses Wasser
  • 250 ml Schlagobers

1. Den bratfertig vorbereiteten Fasan spülen, trocken reiben und innen und aussen mit Pfeffer und ein kleines bisschen Salz einreiben.

2. Die geputzten Champignons, Dosenware muss nur abrinnen, grobhacken. Die Zwiebeln von der Schale befreien und in der Butter glasig weichdünsten, die Champignonwürfel dazugeben und ein paar Min. andünsten.

3. Den gekochten Schinken feinwürfeln, das in Wasser eingeweichte Toastbrot pressen und dazugeben, ebenso die Champignons sowie die Zwiebel. Mit den Eiern in einer Backschüssel gut mischen und mit Petersilie, gerebeltem Rosmarin und einem Hauch Pfeffer würzen.

4. Die Fasane mit der Farce befüllen, Die Öffnung mit 3-4 Zahnstochern zustecken und mit einem weissen, festen Zwirn kreuzweise, wie einen Schnürschuh, verschließen und zubinden. Die Fasane mit dem Bardierspeck umwickeln, und mit einem Faden sichern.

5. Die Fasane in eine kleine Bratenpfanne legen, in den aufgeheizten Herd (E: 225 °C , G:4) mittlereSchiene Form und 30-35 Min. rösten. Ggf. Etwas heisses Wasser aufgießen. Die Fasane derweil der Bratzeit des öfteren mit dem Fond begiessen.

6. Die Fasane aus der Bratenpfanne nehmen und in ausgeschaltetem, offenem Herd stehenlassen.

7. Den Bratenfond mit dem Schlagobers los- und ein klein bisschen kochen, bis die Sauce leicht andickt. Mit Pfeffer und Salz leicht nachwürzen.

8. Die Fasane von dem Speck befreien, die Fäden lösen, die Holzstäbchen herausziehen und halbiert mit der Sauce zu Tisch bringen.

Als Zuspeisen passen außergewöhnlich gut: Kartoffelpüree, Kastanien und Prinzessböhnchen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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