Gefüllte Zucchini

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Portionen: 4

  • 4 Zucchini (mittelgross)
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 70 g Mozzarella
  • 70 g Paradeiser (getrocknet)
  • 0.5 Bund Basilikum
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zucchini in kochend heissem Wasser blanchieren, danach in Längsrichtung halbieren und mit einem Kugelausstecher der Länge nach aushöhlen. Die Schalotten sowie den Knoblauch fein würfeln und in einer Bratpfanne mit 2 El Olivenöl anschwitzen.

Mozzarella, getrocknete Paradeiser und Basilikum ebenfalls klein schneiden und gemeinsam mit dem Parmesankäse mischen. Die Füllung in die ausgehöhlte Zucchini Form, mit der zweiten Hälfte die Zucchini verschließen.

Die Zucchini würzen, mit Olivenöl beträufeln, in Aluminiumfolie einpacken und direkt in der Glut, auf dem Bratrost oder evtl. im Backrohr gardünsten.

ml

Tipp: Das Fruchtfleisch von jungen, kleinen Zucchini ist deutlich zarter als das von größeren.

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