Gefüllte Zucchini mit Shrimps

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Für gefüllte Zucchini die Zucchini halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleich herauskratzen. Dieses fein hacken. Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen und die Zucchini hineinlegen.

Die Kartoffel schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden Den Zwiebel fein hacken und in Öl mit dem Zucchinifruchtfleisch anschwitzen. Die Kartoffel dazugeben und mit Gemüsesuppe ablöschen.

Zudecken und so lange garen bis die Kartoffel bissfest sind. Die Flüssigkeit verdunsten lassen. Petersilie hacken und mit Shrimps und Frischkäse zur Kartoffel-Zucchinimasse geben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Zucchinihälften füllen. Parmesan darüber streuen und im vorgeheiztem Backofen bei 180 °C 15 Minuten überbacken.

Tipp

Gefüllte Zucchini schmecken auch herrlich mit anderen Füllungen, von vegetarisch bis fleischig ist das Gericht sehr vielfältig und immerzu variierbar.

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