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Gefüllte Wildente

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>60

min

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Zutaten

Portionen: 4

•   1 Wildente (ca 1 kg, mit Innereien, geputzt und ausgenommen)
•   100 g Speck (fein gehackt)
•   2 Semmeln (zu Bröseln gerieben)
•   60 g Walnüsse (gerieben)
•   1 Eier
•   1 Zwiebel (klein, geschnitten)
•   Petersilie
•   Salz
•   Pfeffer
•   Suppe (oder Wasser zum Nachgießen)
•   Schmalz (zum Anbraten)

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Rezept von...

Die Steirische Küche

Willi Haider und Christoph Wagner

Zubereitung

1. Die Wildente innen wie außen gut salzen und pfeffern. Gehackten Speck, klein geschnittene Leber und Herz der Ente, Semmelbrösel, Walnüsse, Ei, Zwiebel und Gewürze miteinander vermengen und die Enten damit füllen. Öffnung mit einem Bratspießchen verschließen oder vernähen. In heißem Schmalz rundum anbraten und im Rohr bei 150 °C 1 1/2-2 Stunden langsam goldbraun braten. Währenddessen ab und an mit Bratensaft übergießen und bei Bedarf etwas Suppe nachgießen. Enten herausheben und tranchieren.

Tipp

BEILAGENEMPFEHLUNG: Knödel und Rotkraut oder Buttererdäpfel mit Apfelmus

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