Gefüllte Weinblätter mit Lamm und Zitronensauce

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Portionen: 1

  • 180 g Lammhackfleisch
  • 180 g Schweinehackfleisch
  • 40 g Butter
  • 1 Zwiebel (gewürfelt)
  • 3 Knoblauchzehe (klein geschnitten)
  • 1 Teelöffel Pfefferminze (geschnitten)
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 0.5 Paprika (gewürfelt)
  • 0.5 Paprika (gewürfelt)
  • 4 EL Langkornreis
  • Pfeffer
  • Salz
  • 5 EL Olivenöl ((1))
  • 2 Pk. Weinblätter; eingelegte
  • 4 EL Olivenöl ((2))
  • 125 ml Zitronen (Saft)
  • 200 ml Rinderbrühe

Zitronensauce::

  • 50 g Butter
  • 1 EL Mehl
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 4 EL Zitronen (Saft)
  • 125 ml Schlagobers (flüssig)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Zitronen; abgeschält, filetiert
  • 1 EL Schlagobers
  • 1 EL Petersilie (gehackt)

Lamm- und Schweinehackfleisch in einer Backschüssel mischen. Zwiebelwürfel und gehackte Knoblauchzehen in einer Bratpfanne anbraten. Feingeschnittene Pfefferminze sowie gehackte Petersilie dazugeben. Durchroesten und zum Faschierten Form. Rote und grüne Paprikawürfel, den gekochten Pfeffer, Salz, Langkornreis sowie das Olivenöl (1) dazugeben. Alles gut durchrühren. Eingelegte Weinblätter kurz abwaschen, auf einem Geschirrhangl ausbreiten. Einen bis zwei EL voll von der Hackfleischmasse auf das Weinblatt legen, links und rechts einklappen und aufrollen. Einen möglichst flachen Kochtopf mit Weinblättern ausbreiten, die gefüllten Weinblätter darauf legen. Olivenöl (2), Saft einer Zitrone und klare Suppe aufgießen. Daraufhin mit ungefüllten Weinblättern bedecken und einen Teller zum Beschweren aufsetzen. Kochtopf mit Deckel verschließen und bei geringer Temperatur ungefähr 15 min gardünsten.

Zitronensauce: Butter in einem Kochtopf zerlaufen, Mehl hinzfügen und rösten. Mit Rinderbrühe aufgiessen. Saft einer Zitrone und flüssige Schlagobers hinzfügen und herzhaft durchkochen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Vor dem Servieren Zitronenfilets, Schlagobers und gehackte Petersilie in die Sauce Form.

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