Gefüllte Wachteln Feinschmecker, Selbstgemacht

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Portionen: 4

  • 150 g Grobe Bratwurstfülle
  • 25 g Räucherspeck (fein gewürfelt)
  • 1 Kleine, fein gewürfelte Zwiebel
  • 1 Tl Rosinen
  • 1 El Sherry
  • 1 Eidotter, mit 1 El Milch verkleppert
  • 1 Dünne Scheibe Mischbrot ohne Rinde
  • 1 Tl gehackte Mandelkerne
  • 0.5 Teelöffel Majoran
  • 4 Küchenfertige Wachteln ss etwa 150 g
  • 4 Dünne Scheibchen fetten Speck oder evtl. Bacon
  • 100 ml Rotwein
  • 100 ml Geflügelbrühe
  • Leichtbutter
  • Pfeffer
  • Salz

Rosinen im Sherry und gewürfeltes Brot in der Eimilch ungefähr 15 Min. einweichen und anschließend ausquetschen. Speckwürferl in einem Pfännchen auslassen, die Zwiebel darin anbräunen und die Menge durch ein Sieb entfetten. Die Ingredienzien "Bratwurstfülle ... gehackte Mandelkerne" durch den Fleischwolf drehen, Majoran dazugeben, gut mischen, dabei mit Pfeffer und Salz nachwürzen, die Menge vierteln, die vier Wachteln damit befüllen, mit jeweils einer Scheibe Speck umwickeln und diese mit einem Holzstäbchen feststecken. Wachteln aussen mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, Leichtbutter in einem Bräter erhitzen, die Wachteln darin rundherum anbraten, mit Rotwein löschen, klare Suppe aufgießen, in das vorgeheizte Backrohr Form und mit der Brust nach oben bei 180 °C in ungefähr 20 bis 30 Min. garschmoren. Anschliessend Wachteln warm stellen, aus dem Braten-Fond eine Soße binden, mit ein wenig Schlagobers und Weinbrand verfeinern und zum Fleisch zu Tisch bringen.

Zuspeisen : Rosenkohl, Kroketten und Blattsalat Getränk : leichter Rosé beziehungsweise Rotwein

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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