Gefüllte Tintenfische mit Paradeiser-Sugo

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Portionen: 4

Tintenfische::

  • 800 g Tintenfische
  • 1 Zitrone (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Sardellen
  • 5 Stiele Petersilie
  • 70 g Semmelbrösel
  • 120 g Pecorino
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Eier
  • 4 Stiele Kerbel

Tomaten-Sugo::

  • 70 g Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g Paradeiser
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Stielansatz Thymian
  • 1 Stielansatz Majoran
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 EL Paradeismark
  • 2 EL Tomatenketchup
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

1. Tintenfische sorgfältig abspülen, dabei Kopf und Arme aus dem Körper ziehen, Chitinstab und Tintenblase entfernen. Köpfe wegwerfen, Arme in kleine Stückchen schneiden, Tuben zur Seite legen. 1 Liter Wasser mit Saft einer Zitrone und Salz zum Kochen bringen. Tintenfischarme 3 min leise auf kleiner Flamme sieden. In einem Sieb abrinnen und auskühlen.

2. Knoblauch und Sardellen klein hacken, Petersilienblätter grob hacken. Alles mit Semmelbröseln, Eiern, Tintenfischarmen und Pecorino vermengen. Menge in einen Spritzbeutel mit großer Tülle hineingeben und die Tuben damit befüllen, mit Holzstäbchen verschließen.

3. Eine ofenfeste geben mit Olivenöl einpinseln und die Tintenfischtuben einfüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im aufgeheizten Backrohr bei 160 °C / 20 min gardünsten. Anschliessend auskühlen.

4. Für den Sugo Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Paradeiser blanchieren (überbrühen), abschrecken, häuten, vierteln, entkernen.

Majoran, Rosmarin, Thymian klein hacken.

5. Schalotten und Knoblauch in Olivenöl glasig weichdünsten.Paradeiser dazugeben und kurz mitbraten. Daraufhin Paradeismark, Tomatenketchup und Küchenkräuter dazugeben. Bei schwacher Temperatur 10-15 Min. leise machen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

6. Von den Tintenfischtuben die Hölzchen entfernen, Tuben diagonal halbieren und mit dem Sugo auf flachen Tellern anrichten. Mit abgezupften Kerbelblättern garnieren.

Dazu passt Ciabatta.

Weinempfehlung: Torbato, weiß, Alghero

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