Gefüllte Tintenfische Auf Dreierlei Art

  • Zutaten

  • Zubereitung

  • Top Videos

  • 12 md Kalmare; (a 70 g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl
  • 0.5 Zwiebel
  • 1 EL Petersilie (grob geschnitten)
  • 5 EL Geflügelbrühe
  • 1 EL Butterflocken (Kalt)

Für Die Hackfleischfüllung:

  • 0.5 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 150 g Rinderhackfleisch
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 0.5 Zerstossene Zimtstange
  • 0.5 Teelöffel Kreuzkümmel (ganz)
  • 2 rote Chili
  • Salz

Reisfüllung:

  • 50 g Reis
  • 0.5 Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Geviertelte Oliven
  • 1 EL Haselnüsse (gehackt)
  • 1 EL Rosinen
  • 1 Teelöffel Kapern
  • 1 Eidotter
  • Neugewürz (gemahlen)
  • Thymian (gerebelt)
  • Salz
  • Pfeffer

Für Die Rucolafuellung:

  • 0.5 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 50 g Rucola
  • 150 g Ricotta
  • 1 EL Parmesan (gerieben)
  • 1 Eidotter
  • 1 EL Semmelbrösel
  • Salz
  • Pfeffer

1. Kopf und Arme der Kalmare mitsamt dem Eingeweide aus dem Körperbeutel ziehen, durchsichtiges Fischbein entfernen. Die Tintenfischarme abspülen und grob zerkleinern, den Rest bis auf die Körperbeutel wegwerfen. Körperbeutel innen und aussen abspülen und die braunviolette Haut abziehen.

2. Für die Hackfleischfüllung Zwiebel und Knoblauch enthäuten und abschneiden. In einer Bratpfanne im Öl glasig weichdünsten und mit dem Faschierten vermengen. Kreuzkümmel, Zimt, Pfeffer und Chilischoten in eine Gewürzmühle befüllen und die Füllung damit nachwürzen, mit Salz würzen.

3. Für die Reisfüllung den Langkornreis in ausreichend Salzwasser 18 min al dente machen. Zwiebel abschälen und in Öl glasig weichdünsten. Den Langkornreis mit Haselnüssen, Zwiebeln, Oliven, Rosinen, Kapern und dem Eidotter vermengen. Mit Salz und Pfeffer, Neugewürz und Thymian würzen.

4. Für die Rucolafuellung Zwiebel und Knoblauch von der Schale befreien, abschneiden und im Öl glasig weichdünsten. Rucolablätter abspülen, abrinnen und abschneiden. Rucola mit Ricotta, Knoblauch, Zwiebel, Parmesan, Eidotter und Semmelbröseln vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Backrohr auf 160 °C vorwärmen. Mit jeder Füllung 4 Tintenfischbeutel befüllen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne in 2 El Olivenöl rundum anbraten und ca. 15 min im Herd durchziehen.

6. In der Zwischenzeit Tintenfischarme im restlichen Olivenöl kurz anbraten. Die Schale der Zwiebel entfernen, würfelig schneiden, zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer sowie der Petersilie würzen, mit der Geflügelbrühe löschen. Die Bratpfanne von dem Küchenherd nehmen und die Butter untermengen.

7. Die Tintenfischarme auf vorgewärmte Teller gleichmäßig verteilen und jeweils 3 verschieden gefüllte Kalmare darauf setzen.

Nachgekocht? Bitte bewerten Sie das Rezept
1 2 3 4 5
Was denken Sie über das Rezept?
0 0 0

Kommentare1

Gefüllte Tintenfische Auf Dreierlei Art

  1. gaby1962
    gaby1962 kommentierte am 21.12.2014 um 09:36 Uhr

    Habe tiefgefrorene Calamari genommen. Das Rezept ist aufwendig, aber es lohnt sich.

    Antworten
Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Ähnliche Rezepte

Aktuelle Suche