Gefüllte Schweinekeule

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Portionen: 6

  • 1 Vorderkeule von dem Schwein
  • Weisswein (trocken)
  • Lorbeerblätter
  • Wacholderbeeren
  • 700 g Feigen
  • Endivienblätter
  • 8 Eidotter
  • Pfeffer

Wasser und Wein im Verhältnis 1:1 verquirlen. Das Fleisch mit Gewürzen so gut wie gar machen. Das magere Fleisch herauslösen, kleinwürfelig schneiden und mit gehackten Feigen, Endivienblättern und 4 Eidotter zu einer festen Menge durchkneten, mit Pfeffer nachwürzen. Keule befüllen, mit Spiesschen gemeinsam- stecken, fertig gardünsten. Den Bratensud mit 4 Eidotter legieren und über das Fleisch gießen.

Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

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