Gefüllte Schinkenpäckchen mit Morchelsosse

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Portionen: 2

  • 150 g Rinderhackfleisch
  • 2 Zwiebel
  • 1 Pk. Feta
  • 1 Ei
  • 100 g Schinken (roh)
  • 1 Melanzani
  • 2 Chicorée
  • 3 Erdäpfeln
  • 1 bowl Morchel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Senf
  • Weisswein
  • klare Suppe
  • Schlagobers
  • Schnittlauch

Fetawürfeln, einem Pfeffer, Ei, Salz und ein wenig Senf durchrühren und zu Kugeln formen. Die Kugeln mit je einer Schinkenscheibe umwickeln. In Olivenöl anbraten und in einer Butterflocke und einer Knoblauchzehe nachschwenken. Die Melanzani der Länge nach in Scheibchen schneiden, mehlieren, mit dem halbierten Chicorée in Olivenöl anbraten und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Erdäpfeln in schmale Scheibchen schneiden, im tiefen Fett fertig backen und mit Salz würzen.

Für die Soße die geschnittenen Morcheln und die restlichen Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen, mit Weisswein und klare Suppe löschen, Schlagobers unterziehen und mit ausreichend Schnittlauch verfeinern.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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