Gefüllte Rückenschnitzel mit Bärlauchgratin

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Portionen: 4

  • 8 sm Schweinerückenschnitzel (als Schmetterling geschnitten, a 80 g)
  • 120 g Schinken (gekocht)
  • 120 g Emmentaler
  • 1 EL Mehl
  • 2 Eier
  • 80 g Semmelbrösel
  • 20 g Butterschmalz
  • 1 Zitrone
  • 1 EL Öl
  • 3 Zweig Zitronenthymian

Für Das Gratin:

  • 450 g Erdäpfeln (geschält)
  • 1 sm Bund Bärlauch
  • 250 ml Gemüsesuppe (oder Fleischbrühe)
  • 60 ml Schlagobers
  • 50 g Bergkäse (gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Vorbereitung (circa 45 min):

Erdäpfeln in schmale Scheibchen schneiden und in eine gefettete feuerfeste Form einlegen. Schlagobers mit klare Suppe gut durchrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, über die Erdäpfeln Form und drei Viertel von dem Bärlauch in Streifchen geschnitten darüber gleichmäßig verteilen.

Gratin mit Reibekäse überstreuen, im vorgeheiztem Herd bei 170 bis 175 °C circa 25 bis 30 Min. goldgelb backen.

Schmetterlingsschnitzel mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, halbierte Schinkenscheibe auf einer Seite auflegen, ein kleines bisschen kleingeschnittenen Bärlauch und gerebelten Thymian daraufgeben, kleingeschnittene Käsescheibe auflegen, mit halbierter Schinkenscheibe bedecken, mit Fleischseite zuklappen. Gefüllte Schnitzel leicht bemehlen, durch aufgeschlagenes Ei ziehen, in Semmelbröseln auf die andere Seite drehen und in heissem Butterschmalz auf beiden Seiten goldgelb fertig backen.

Zitrone in Scheibchen schneiden, in heissem Olivenöl auf beiden Seiten anbraten, Fleisch halbieren, auf flachen Tellern anrichten, Zitronenscheibchen darauf legen und mit Thymian garnieren.

Bärlauchgratin dazu zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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