Gefüllte Rückenschnitzel in Mandelkruste und Bärlauchgratin

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Portionen: 4

  • 4 Schweinerückensteak (à 150 g)
  • 80 g Gekochter Vorderschinken in Scheibchen
  • 80 g Allgäuer Emmentaler in Scheibchen
  • 2 Eier
  • 4 EL Mehl
  • 150 g Semmelbrösel
  • 50 g Gebräunte Mandelkerne
  • 400 g Erdäpfeln (festkochend)
  • 200 ml Schlagobers
  • 200 ml klare Suppe
  • 0.5 Bund Bärlauch
  • 2 Zitronen (unbehandelt)
  • Muskat
  • 140 g Vogerlsalat
  • 3 EL Balsamicosirup
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

(circa 45 Min.):

Bärlauch gut reinigen, abrinnen und in Streifchen schneiden. Vogerlsalat ein paarmal gut abspülen und abrinnen. Erdäpfeln von der Schale befreien, reinigen, in Scheibchen schneiden und in gebutterter feuerfester geben einsetzen. Die Erdäpfeln mit Bärlauch überstreuen, mit klare Suppe und Schlagobers aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und im aufgeheizten Herd bei ca. 160 Grad 30 bis 35 min goldgelb zu Ende backen.

Vom Steak einen Schmetterling schneiden, mit ein kleines bisschen Salz und Pfeffer würzen, mit Schinken und einer Scheibe Käse belegen, zuklappen und schwach würzen. Das Fleisch mehlieren, durch das verquirlte Ei ziehen, in Mandel-Semmelbröselgemisch auf die andere Seite drehen und in heissem Olivenöl auf beiden Seiten goldgelb fertig backen. Zitrone in Scheibchen schneiden und kurz in der Bratpfanne mit angehen*.

Vogerlsalat auf einem Teller anhäufeln, mit Balsamicosirup beträufeln, mit ein kleines bisschen Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer würzen. Schräg halbiertes Rückenschnitzel anrichten und Scheibe einer Zitrone mit anlegen.

Die Erdäpfeln gesondert dazu zu Tisch bringen.

(*= ein wenig andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)

Tipp: Verwenden Sie am Besten Ihren Lieblingsschinken - dann schmeckt Ihr Gericht gleich doppelt so gut!

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