Gefüllte Rote Rüben mit Topfen

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Portionen: 1

  • 2 Rote Rüben; a 150 g
  • Salz
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 sm Apfel
  • Dille
  • 100 g Speisetopfen (Magerstufe)
  • 2 EL Sauerrahm bzw. Crème fraiche
  • Bunter Pfeffer
  • 2 Scheiben Vollkorntoast

Rote Rüben sorgfältig abspülen und in kochend heissem Salzwasser 25-eine halbe Stunde gardünsten.

In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln reinigen und in feine Ringe schneiden. Apfel von der Schale befreien, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfel in kleine Stückchen schneiden. Dill klein schneiden. Topfen und Sauerrahm bzw. Crème fraiche glattrühren. Lauchzwiebelringe, Apfel und Dill unterziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Rote Rüben abschütten, mit kaltem Wasser abschrecken, abrinnen und die Haut entfernen. Rote Rüben halbieren und mit einem teeloeffel ein wenig aushöhlen. Dabei einen etwa 1/2 cm dicken Rand stehen. Das herausgehobene Gemüsefleisch kleinwürfeln, zur Topfencreme Form und die Rote Rüben-Hälften damit befüllen. Mit Pfeffer überstreuen und vielleicht mit einigen Dillfähnchen und Lauchzwiebelgrün garnieren. Dazu geröstete Vollkorntoasts anbieten.

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