Gefüllte Rote Rüben Auf Brunnenkressesalat

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Portionen: 4

  • 4 Rote Rüben (á 120g)
  • 6 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 20 g Herrenpilze (getrocknet)
  • 200 g Erdapfel (festkochend)
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml Gemüsesuppe
  • 200 g Ricotta
  • 2 Bund Brunnenkresse
  • 4 EL Weissweinessig
  • 8 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • 0.5 Teelöffel Zucker
  • 60 g Walnüsse
  • 0.5 Bund Petersilie (glatt)

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

1. Rote Rüben mit Lorbeer, Wacholder, Salz und Pfeffer in kochend heissem Wasser 30-35 Min. gardünsten, auskühlen. Rote Rüben schälen, Wurzel- und Stiel klein schneiden. Knollen diagonal halbieren und am besten mit einem TL oder Kugelausstecher aushöhlen.

2. Herrenpilze in 100 ml Wasser aufwallen lassen, dann 5-6 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen. Erdäpfeln und Herrenpilze in 1/2 cm kleine Würfel schneiden. Eine Bratpfanne stark erhitzen, das Olivenöl dazugeben, Erdäpfeln darin 3-4 Min. goldbraun anbraten. Herrenpilze dazugeben und weitere 2-3 Min. rösten, mit Gemüsesuppe löschen, einmal aufwallen lassen und zur Seite stellen.

3. Erdäpfeln und Herrenpilze mit Ricotta vermengen und mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Brunnenkresse reinigen, abspülen und abrinnen. Weissweinessig mit Salz, Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl, Pfeffer und Zucker gut durchrühren, Walnüsse und Petersilie grob hacken und unter die Salatsauce ziehen. Rote Rüben mit der Ricottamasse befüllen. Brunnenkresse mit der Walnuss-Salatsauce vermengen und mit Rote Rüben auf einer Platte zu Tisch bringen.

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