Gefüllte Putenunterkeule mit Speckrosenkohl und Karto ...

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Portionen: 2

  • 2 Putenunterkeulen (a 80 bis 90 g)
  • 40 g Räucherspeck
  • 80 g Bratwurst (fein)
  • 200 g Rosenkohl
  • 40 g Porree
  • 40 g Karotten
  • 50 g Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0.5 EL Rosmarin
  • 160 g Kartoffelnudeln (Fertigprodukt)
  • 0.5 EL Rapsöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 8 Pfefferkörner
  • 6 Wacholderbeeren
  • 2 Nelken
  • 250 ml Grundfond
  • 2 EL Kresse
  • 0.5 EL Butterschmalz
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer
  • Bindfaden

Von den Putenunterkeulen die Knochen herauslösen. Rosenkohl am Stiel kreuzweise einkerben, in leichtem Salzwasser auf den Punkt blanchieren, abgekühlt ablaufen und abrinnen, halbieren.

Räucherspeck feinwürfelig schneiden. Porree putzen, Knoblauch, Zwiebel, Karotten abschälen, alles zusammen feinwürfelig schneiden. Rosmarinnadeln grob hacken, Kresse klein schneiden.

Bratwurstbrät in eine geeignete Schüssel ausstreichen, mit Knoblauch, Porree, Karotten, ein wenig Zwiebeln und Rosmarin mischen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Putenkeule auflegen, Brätmasse einstreichen, einrollen, mit Bindfaden einen Kreuzbund herstellen.

Bratpfanne mit Rapsöl erhitzen, Putenrolle rundherum scharf anbraten, Wacholder, Lorbeer, Pfefferkörner, Nelken, Rosmarin dazugeben, mit braunem Grundfond aufgiessen, im Herd bei 170 bis 180 Grad in etwa 25 Min. gardünsten, folgend Bindfaden abnehmen. Rolle halbieren und Soße abgießen.

Zwiebeln in heissem Rapsöl glasig dünsten, Speck hinzfügen und kurz mit angehen. Rosenkohl hinzfügen, mit anschwenken und mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kartoffelnudeln in heissem Butterschmalz goldgelb rösten.

Anrichten:

Soße auf Teller als Spiegel aufgießen, Putenrollen darauf setzen. Rosenkohl und Kartoffelnudeln mit anlegen und mit Kresse garnieren.

573 Kcal - 32 g Fett - 39 g Eiklar - 31 g Kohlehydrate - 2, 5 Broteinheiten : O-Titel : Gefüllte Putenunterkeule mit Speckrosenkohl und : > Kartoffelnudeln

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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