Gefüllte Putenrouladen auf Rahmkohlrabi

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Portionen: 4

  • 4 Putenschnitzel à etwa 150 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Esslöffel Senf
  • 8 Basilikumblätter
  • 4 Scheiben Kochschinken
  • 4 Eier (hartgekocht)
  • 3 dag Butterschmalz
  • 2 Esslöffel Schalotten (gewürfelt)
  • 1 Esslöffel Knofel (gehackt)
  • 0.1 l Weisswein
  • 0.15 l Bouillon
  • 2 Kohlrabi
  • 0.15 l Schlagobers
  • Einige Kohlrabiblätter, in Streifchen geschnitten
  • 2 Esslöffel Schlagobers (geschlagen)
  • 2 Paradeiser, abgeschält, entkernt und gevier
  • Petersilienblätter für die Garnitur

Die Putenschnitzel zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Die Basilikumblätter darauf auftragen und die Schinkenscheiben darauf setzen. Jeweils ein gekochtes, geschältes Ei darauf setzen und straff einrollen. Die Rouladen mit Holzspiesschen verschliessen. 30 g Butterschmalz in einer Bratpfanne heiß machen. Die Putenrouladen dadrin von allen Seiten ordentlich anbräunen. Schalotten und Knofel beifügen, kurz mitbraten. Mit Weisswein löschen und mit dem Geflügelfond auffüllen. Alles zusammen so lange leicht wallen, bis die Rouladen gabelgar sind.

Die Rouladen aus dem Fond heranziehen und warm stellen, den Fond durch ein feines Sieb passieren. Den in Würfel geschnittenen Kohlrabi einfüllen, mit Pfeffer und Salz würzen und alles zusammen kurz am Herd kochen lassen. Das Schlagobers beifügen und so lange am Herd kochen lassen, bis der Kohlrabi gabelgar ist. Die in feine Streifchen geschnittenen Kohlrabiblätter beifügen, 2 EL Schlagobers darunter geben und die Paradeiser zum Schluss dazugeben.

Das Grünzeug auf Teller anbieten, die Rouladen halbieren und darauf setzen. Mit gezupften Petersilienblättern aufbrezeln.

Tipp: Verwenden Sie am Besten Ihren Lieblingsschinken - dann schmeckt Ihr Gericht gleich doppelt so gut!

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