Gefüllte Putenroulade mit Pilzrisotte

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Portionen: 4

  • 2000 g Putenbrust
  • 100 g Blattspinat
  • 150 g Schinken
  • 200 g Frischkäse mit Schnittlauch
  • 75 g Thea Brat&Saftmeister
  • 250 ml Schlagobers
  • 125 ml Crème fraîche
  • 500 ml Rindssuppe
  • Mehl
  • 1 Meter Lebensmittelbindfaden
  • 250 g Gemischte Schwammerln (Champignons, Herrenpilze,
  • ...)
  • 2 md Schalotten
  • 300 g Rundkornreis
  • 750 ml Gemüse- oder evtl. Rindssuppe
  • 3 EL Olivenöl
  • Parmesan (frisch)
  • Salz
  • Pfeffer

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

ein einziges großes Schnitzel schneiden. Beide Seiten mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Die gesamte Arbeitsfläche mit dem Frischkäse bestreichen, eine Lage Schinken auflegen, mit dem gewaschenen Blattspinat (Stängel entfernen!) bedecken. Zu einer Roulade rollen und mit dem Bindfaden ein paarmal fixieren. Backofen auf 190 °C vorwärmen. In einem Bräter auf dem Küchenherd Thea Brat&Saftmeister erhitzen bis es goldgelb wird, dann die Roulade von allen Seiten gut anbraten, damit sich die Poren schliessen und der Saft im Fleisch bleibt. Nach dem Anbraten das gesamte für 60 bis 70 min im Backofen gardünsten, immer wiederholt mit Rindssuppe begießen, damit das Fleisch nicht austrocknet und sich eine schöne Masse Saft bildet.

Für das Risotto die Schalotten abschälen, klein hacken und zusammen mit dem Rundkornreis in einer großen Bratpfanne beziehungsweise einem weiten Kochtopf im Olivenöl anschwitzen. Sobald der Langkornreis glasig ist, mit 2 beziehungsweise 3 Schöpflöffeln Supp aufgiessen und gut rühren. Sobald der Langkornreis die Flüssigkeit aufgesogen hat, wiederholt Suppe nachgiessen, umrühren nicht vergessen. Die Schwammerln sauber reinigen und feinblättrig schneiden. Zwischendurch immer wiederholt nach dem Risotto sehen, Suppe nachgiessen und umrühren. Sobald der Langkornreis aussen weich ist, aber innen noch biss hat, die Schwammerln dazugeben und gut durchmischen. Sobald der Langkornreis weichgekocht ist, ein kleines bisschen Parmesan hineinreiben, umrühren und von der Kochplatte nehmen. Das Risotte sollte eine weiche, noch ein kleines bisschen flüssige Konsistenz haben.

Nach ca 60 bis 70 Min. die Roulade aus dem Backofen nehmen, warmstellen. Mit dem Saft im Bräter durch Beigabe von Schlagobers und Krem Fraiche eine glatte Sauce machen, nachwürzen und jeweils nach Wunsch mit Mehl eindicken. Die Sauce zum Kochen bringen. Aus der Roulade in etwa 1 bis 1, 5 cm Dicke Scheibchen schneiden, mit dem Risotto anrichten und Sauce beifügen. Das Risotto vielleicht noch mit frisch geriebenem Parmesan betreuen.

Dazu schmeckte ein trockener Grüner Veltliner aus der Wachau.

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