Gefüllte Paprikas im Mangoldbett

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  • 1 Mangold
  • 3 Mini-Paprikaschoten, rot, gelb & grün
  • 1 Maiskolben
  • 2 Eier
  • Basilikum
  • Butter
  • Essig (Cidre)
  • Olivenöl
  • Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronen (Saft)

brauner Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Spritzer Saft einer Zitrone, Cidre-Essig und Olivenöl verfeinern und als Bett auf einem flachen Teller anrichten.

Die Paprikas am oberen Drittel aufschneiden, entkernen und kurz im Salzwasserbad blanchieren. Die Maiskörner mit zwei Schlagobers, Eiern, Butter, Salz und Pfeffer durchrühren, in einer Butterflocke anbraten und in die Paprikas befüllen.

Die gefüllten Schoten auf das Mangoldbett setzen und mit einem Basilikumblatt garnieren.

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