Gefüllte Paprika mit Zander

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Portionen: 2

  • 4 Paprikas möglichst dickwandig
  • 250 ml Fischbrühe Masse anpassen
  • 1 EL Butter (frisch)
  • Salz
  • Pfeffer

Spinat:

  • 1 Zwiebel (fein geschnitten)
  • Olivenöl
  • 400 g Blattspinat
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • Fischfond

Zander:

  • 200 g Zanderfilet
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 1 Teelöffel Butter
  • 1 Msp. Kurkuma
  • 20 ml Pastis

Sauce:

  • 125 ml Spinatfond
  • 2 Eidotter

Spinat ist nicht jedermanns Sache? Mit diesem Rezept schon:

Spinat: Zwiebel in ein klein bisschen Olivenöl anbraten, Spinatblätter hinzfügen. Basilikumblätter und gehackte Petersilie einrühren, das Ganze gut auf die andere Seite drehen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit ein klein bisschen Fischfond löschen, mit Pfeffer und Salz würzen, das Ganze gut durchschwenken. Auf ein Sieb Form und gut auspressen. Dabei den Spinatfond auffangen und zur Seite stellen. Spinat hacken.

Zander: Fisch mittelfein in Würfel schneiden. Schalotten mit ein wenig Butter in der Bratpfanne kurz andünsten. Die Fischstückchen hinzfügen, mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen, kurz rösten (Anbraten der Fischstückchen muss nicht sein, man kann sie genauso roh nehmen). Abschmecken mit Kurkuma und Pastis.

Sauce: Die Dotter für die Sauce in den Spinatfond Form und mit dem Quirl im Wasserbad cremig steif aufschlagen.

Zander und Spinat mit der Sauce vermengen. Damit die Paprika befüllen. Fischbrühe in einen Kochtopf Form, die Paprika einsetzen und im Herd fünfundvierzig Min. bei 180 °C gardünsten. In den letzten fünf Min. kommt eine Butterflocke obenauf und es wird mit Oberhitze gratiniert.

Als Zuspeise passt Langkornreis, wer mag, kann den auch gekocht zur Füllung Form.

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