Gefüllte Melanzani mit

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  • 3 Mittl. Melanzani
  • 1.25 Teelöffel Salz
  • 0.5 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 0.5 Teelöffel Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 15 dag Mehl
  • 2 Eier (leicht geschlagen)
  • 20 dag Semmelbösel

Füllung:

  • 4.5 dag Butter
  • 25 dag Cajun-Grünzeug; siehe Rezept
  • 0.5 Teelöffel Zitronenpfeffer
  • 0.5 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Teelöffel Paprikaschoten (edelsüss)
  • 12.5 dag Kleine gekochte Krebsschwänze
  • 12.5 dag Kammuscheln
  • 6 dag Krebsfleisch
  • 3 Frühlingszwiebel
  • 2 Esslöffel Helle Roux; siehe Rezept
  • 1 Teelöffel Paradeismark
  • 25 cl Schlagobers
  • Pfeffer (gemahlen)

Melanzane von der Schale befreien, in Längsrichtung halbieren und mit dem Löffel bis auf einen Rand von einem Zentimeter aushöhlen. Fruchtfleisch einsalzen und 20 Min. stehen lassen. Abspülen, abrinnen und fein häckseln

In einem Kochtopf Butter erhitzen und die Cajun-Grünzeug mit dem Auberginenfleisch unter Rühren weich andünsten. Mit Zitronenpfeffer, Paprikaschote und Cayennepfeffer würzen.

Krebsschwänze, Muscheln und das grob zerkleinerte Frühlingszwiebeln, Krebsfleisch, Roux, Schlagobers und Paradeismark darunter geben , mit Pfeffer würzen. Fünf bis sechs Min. leicht wallen lassen, bis die Mischung dick wird. Warm stellen.

Auberginenhälften abtupfen, mit Cayennepfeffer und schwarzem Pfeffer überstreuen und in Mehl auf die andere Seite drehen, überflüssiges Mehl abschütteln. Melanzane erst in den geschlagenen Eiern, anschliessend in Semmelbrösel auf die andere Seite drehen.

Melanzane bei mittlerer Hitze goldgelb in Öl herausbacken. Gut abrinnen lassen, mit Meeresfrüchten ausfüllen und mit Zitronenvierteln auf den Tisch hinstellen.

> Geeignet sind junge, feste, glänzende Früchte ohne weiche Stellen. Das Einsalzen verhindert, dass die Melanzane bei dem Fritieren zuviel Öl aufsaugen. Vor dem Fritieren ordentlich abbrausen und abtupfen.

Tipp: Zitronen verleihen Gerichten einen frischen Touch. Wählen Sie bewusst reife, satt-gelbe Zitronen!

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