Gefüllte Melanzane

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Portionen: 4

  • 2 md Melanzane
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • Salz
  • 4 EL Olivenöl ((1))
  • 1 md Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0.5 Bund Petersilie (glattblättrig)
  • 3 md Paradeiser
  • 2 EL Olivenöl ((2))
  • 0.5 Teelöffel Paprika (edelsüss)
  • Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Prise Kreuzkümmel (gemahlen)
  • Salz

Für n Personnen als Entrée, für n/2 Leute als fleischloses Hauptgericht.

Die Melanzane abbrausen. Die Stiele nicht entfernen, sondern nur die grünen Kranzblaetter daran klein schneiden. Die Melanzane in Längsrichtung halbieren. Die Schnittflächen mit dem Saft einer Zitrone bestreichen und mit Salz überstreuen. Etwa 20 min Saft ziehen. Darauf abgekühlt abbrausen und mit Küchenrolle abtrocknen.

In einer weiten Bratpfanne das Olivenöl (1) erhitzen. Die Melanzane einfüllen und auf mittlerem Feuer derweil 5-6 Min. von beiden Seiten hellbraun rösten. Auf Küchenrolle abrinnen. Das Fruchtfleisch bis auf einen Rand von knapp 1 cm Breite herauslösen und grob hacken.

Zwiebel und Knoblauch von der Schale befreien und mit der Petersilie klein hacken.

2/3 der Paradeiser kurz in kochendes Wasser Form, abgekühlt abschrecken, häuten und klein würfeln. Restliche Paradeiser ungeschält in Scheibchen schneiden.

In einer Bratpfanne das Olivenöl (2) erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Petersilie darin andünsten. Auberginenfleisch und Tomatenwürfel beigeben und alles zusammen gut vermengen. Mit Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Salz pikant würzen. Alles noch ungefähr 5 min weichdünsten. Als nächstes bergartig in die Melanzane befüllen.

Die Auberginenhälften in eine mit Öl ausgestrichene Auflaufform setzen und mit jeweils einer Tomatenscheibe belegen. Diese mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Das Gemüse im auf 180 °C aufgeheizten Herd auf der zweiten Schiene von unten derweil 35-40 min backen. Heiss, lauwarm bzw. abgekühlt zu Tisch bringen.

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