Gefüllte Lammschulter Mit Bäckerkartoffeln

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Portionen: 6

  • 100 ml Olivenöl (kaltgepresst)
  • 600 g Geschälte Erdäpfeln (Charlotte)
  • 1 Lammschulter von 800 g, entbeint
  • 1 Zwiebel
  • 1 Porree (Stange)
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 40 ml Weisswein (trocken)
  • 250 ml Geflügelfond

Farce:

  • 1 Milchteig-Semmeln
  • 1 Schalotte
  • 50 g Speck (fett)
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g Lammfleisch
  • 1 Bund Petersilie

Farce:

Speck, Schalotte, Semmeln, Lammfleisch und Petersilie durch die feine Scheibe eines Fleischwolfes drehen. Mit Salz und Pfeffer würzen, ein wenig gehackten, frischen Thymian und das Ei hinzufügen und das Ganze gut mischen. Die entbeinte Lammschulter auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Farce darauf gleichmäßig verteilen. Aufrollen, fest zusammenbinden und mit Olivenöl bepinseln.

Die Erdäpfeln in 3 mm dicke Scheibchen schneiden.

Porree und Zwiebel in feine Scheibchen schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Die Kartoffelscheiben mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und mit Porree und Zwiebeln vermengen. In eine ofenfeste Form geben und Weisswein und Geflügelfond zugiessen.

Den Herd auf 200 °C , Feuchtestufe 80 % vorwärmen.

Die gerollte Lammschulter aussen mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Erdäpfeln legen und 60-75 Min. im aufgeheizten Herd gardünsten.

Den Faden entfernen, die Lammschulter in Scheibchen schneiden und auf den Erdäpfeln anrichten. Den Lammjus mit ein wenig frischem Thymian parfümieren und in einer Sauciere dazu anbieten.

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