Gefüllte Lammkoteletts auf lauwarmer Erdapfel- Kernölmarinade

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Portionen: 4

  • 2 Lammkarrees (mit Rippenknochen)
  • 300 g Champignons
  • 0.5 Zwiebel (gehackt)
  • 1 sm Petersilie (Bund)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Mehl
  • Ei
  • Semmelbrösel zum Panieren
  • Öl (zum Backen)

Für Die Kartoffel-Kernöl Marinade:

  • 150 g Erdäpfeln (mehlig)
  • 20 g Butter
  • 1 Knoblauch
  • 125 ml Rindsuppe (circa)
  • 62.5 ml Steirisches Kernöl; (circa)
  • 2 EL Essig

Als Beilage:

  • Marinierter Vogerlsalat

Lammkarree zuputzen und in Koteletts aufteilen. Fleisch bis auf 1 cm zum Knochen einkerben, damit man später die Duxelles hineingeben kann. Champignons abspülen und nicht zu klein hacken. Faschierte Zwiebel in einem kleinen Kochtopf glasig anschwitzen und die gehackten Champignons hinzfügen. Leicht mit Salz würzen und die austretende Flüssigkeit verdampfen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frisch geschnittener Petersilie nachwürzen.

Die fertige Fülle (Duxelles) auf alle Koteletts aufteilen und diese mit Salz und Pfeffer würzen. Lammkoteletts in Mehl, Ei und Brösel panieren. Die gefüllten Koteletts in ausreichend Öl goldbraun backen.

Für die Erdapfel-Kernöl Marinade: Erdäpfeln machen, noch warm von der Schale befreien und pressen. Die Butter in einem kleinen Kochtopf aufschäumen, den Knoblauch darin kurz anschwitzen. Rindsuppe und die gepressten Erdapfel hinzfügen. Mit einem Quirl das Kernöl untermengen und mit Salz, Pfeffer und Essig nachwürzen. Achtung: das Kernöl darf nicht machen! Die gebackenen Koteletts seitlich zur Marinade am Teller anrichten.

Dazu passt marinierter Vogerlsalat mit Kernöl.

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