Gefüllte Lammkeule

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Portionen: 1

  • 200 g Fischkäse
  • 4 EL Semmelbrösel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Eidotter
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 2 Bund Basilikum
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Lammkeule; (ca. 1 kg von dem Metzger auslösen und zum Röllchen vorbereiten lassen.)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 1 Rosmarin (Zweig)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 375 ml Trocken Weisswein
  • 600 g Austernpilze
  • 1 Bund Jungzwiebel
  • 2 EL Mascarpone

Probieren Sie dieses köstliche Nudelgericht:

Frischkäse mit Semmelbrösel in eine Schüssel Form. Zerdrückten Knoblauch hinzfügen. Eidotter hinzumischen. Petersilie, Basilikum und Schnittlauch feinschneiden und unterziehen, würzen.

Lammkeule mit der Schweineschwarte nach unten auf einer Fläche auslegen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und mit der Füllung so bestreichen, dass rundherum noch ein Rand von 2 cm bleibt. Fleisch von der Schmalseite zusammenrollen und mit Küchenzwirn verschnüren, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Backrohr auf 220 °C vorwärmen. Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen und die Lammkeule unter Wenden 20 Min. anbraten. Thymian, Rosmarin und Lorbeergewürz zufügen und mit Weisswein löschen.

Im Backrohr 50 min dünsten, immer ein weiteres Mal mit Wein begießen.

Austernpilze putzen, große halbieren. Zwiebeln in nicht zu dünne Stückchen schneiden. Beide Gemüse 25 Min. vor Garzeitende um die Keule streuen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen.

Braten in Aluminiumfolie packen und 10 Min. ziehen. Sauce abschütten, Mascarpone unterziehen und zur gewünschten Konsistenz kochen.

Lammkeule fingerdick aufschneiden, auf eine Platte legen und das Austernpilzgemüse daneben anrichten. Die Sauce separat anbieten.

Dazu passt: Schupfnudeln oder Kartoffelpüree.

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