Gefüllte Lammkeule

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Portionen: 4

  • 3 Scheiben Toastbrot
  • 2 EL Butter
  • 8 EL Öl
  • 2 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 Thymian
  • 2 Rosmarin
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 100 g Ziegenkäse
  • 1 Teelöffel Senf (grob)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1200 g Lammkeule, küchenfertig, ohne Knochen
  • 1 sm Karotte
  • 2 Stangensellerie

Das Backrohr auf 150 °C vorwärmen. Für die Füllung das Toastbrot von der Rinde befreien und in Würfel schneiden, in einer Bratpfanne mit der Butter und 3 El Öl zu Croûtons rösten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abrinnen, 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe von der Schale befreien, in sehr feine Würfel schneiden und in 2 El Öl glasig andünsten, 1 Thymianzweig, 1 Rosmarinzweig und die Petersilie abspülen, abtrocknen und sehr klein hacken. Den Ziegenkäse ebenfalls in Würfel schneiden. Knoblauch, Küchenkräuter, Zwiebel, Crouetons und Ziegenkäse mit Senf vermengen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Lammkeule damit befüllen, mit Zahnstochern verschließen und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Restliche Zwiebel, Karotte und Sellerie von der Schale befreien oder evtl. reinigen und abspülen und in große Stückchen teilen. Restlichen Knoblauch in der Schale glatt drücken. Die übrigen Kräuterzweige abspülen und abtrocknen. Das Fleisch in einem Bräter mit 3 El Öl vorsichtig anbraten. Gemüse, Thymian- und Rosmarinzweige einfüllen und die Lammkeule im Backrohr 45 bis 50 min rosa rösten.

Das Fleisch herausnehmen und 5 min ziehen, den Bratensatz mit ein kleines bisschen Wasser löschen, kurz aufwallen lassen, durch ein Sieb aufstreichen und mit Salz, Pfeffer nachwürzen. Die gefüllte Lammkeule aufschneiden und mit der Sauce zu Tisch bringen.

Tipp: Besonders gut passen zu der Lammkeule Rosmarinkartoffeln.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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