Gefüllte KräutercrÊPes Gefüllt Mit Ziegenfrischkäse

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Portionen: 2

  • 2 Zweig Estragon
  • 2 Zweig Blattpetersilie
  • 0.25 Bund Schnittlauch
  • 80 g Mehl
  • 1 Ei
  • 100 ml Milch
  • Salz
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1000 g Frische Erbsen in der Schote
  • 1.5 EL Butter
  • Pfeffer
  • 200 g Zuckerschoten
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Mehl
  • 1 Prise Wermut
  • 150 ml Schlagobers
  • 1 Prise Muskat
  • 80 g Ziegenfrischkäse

Die Grillschlange des Backofens vorwärmen.

Die Küchenkräuter abwaschen, trocken schütteln und fein hacken. Mehl und Ei gut mischen, die Milch unterziehen, mit einer Prise Salz würzen, Olivenöl untermengen und Petersilie und Schnittlauch einrühren.

In einer Bratpfanne mit Butterschmalz aus dem Teig 4 schmale Crêpes fertig backen.

Die Erbsen aus der Schote lösen und in Salzwasser gar machen. 2 El zur Seite stellen, den Rest mit 1 Tl Butter zermusen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Nach Belieben das Erbspüree durchs Sieb aufstreichen. Die Zuckerschoten ebenfalls in Salzwasser gar machen, dann abgekühlt abschrecken.

Die Schalotte von der Schale befreien, klein schneiden und in einem Kochtopf mit 1 El Butter anschwitzen, Mehl dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Wermut löschen und mit dem Schlagobers aufwallen lassen. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken, gehackten Estragon dazugeben.

Crêpes mit Erbsenpüree bestreichen, einen Teil der Zuckerschoten hacken, daraufgeben und zusammenrollen. Crêpes in eine Gratinform Form, den Ziegenkäse zerbröseln und darauf gleichmäßig verteilen. Kurz unter der Grillschlange überbacken und mit den übrigen Zuckerschoten, Erbsen und der Sauce zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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