Gefüllte Kalbsroulade mit lila Kartoffelchips

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  • Butter
  • 1 Becher Butterschmalz
  • Fett (zum Frittieren)
  • 1 Kalbsschnitzel
  • 1 Wurzel Kren, frisch
  • Olivenöl
  • 1 Bund Petersilie
  • Pfeffer
  • 1 Pk. Pinienkerne
  • 1 Porree
  • Salz
  • 5 Trüffelkartoffeln

ein kleines bisschen geraspeltem Kren überstreuen. Einige Pinienkerne und das fein geschnittene Porree-Grün in Butterschmalz anschwitzen, würzen, auf die plattierten Kalbsmedaillons Form, einrollen und in Olivenöl bei geschlossenem Deckel im Herd garziehen.

Die restlichen Pinienkerne mit dem geschnittenen Porree in Butter anrösten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Trüffelkartoffeln von der Schale befreien, in feine Scheibchen hobeln, im tiefen Fett frittieren und mit Salz würzen. Für die Soße ein wenig Kren reiben, in Butterschmalz und Butter anschwenken, mit Gemüsesuppe aufgiessen und reduzieren.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Strauss Petersilie garnieren.

Kabinett 'trocken' aus der Pfalz.

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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