Gefüllte Kalbsbrust mit Rosenkohl

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Portionen: 2

  • 50 dag Kalbsbrust
  • 0.5 Toastbrot
  • 0.25 l Kuhmilch
  • 4 Eier
  • 10 dag Schinken
  • 8 Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Thymian
  • 3 dag Herrenpilze (getrocknet)
  • 1 Bund Kochgemüse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatwürze
  • Öl (zum Anbraten)
  • Butter (zum Anbraten)
  • Küchenfaden

Rosenkohl:

  • 0.5 kg Rosenkohl
  • Butter
  • Muskatwürze
  • Salz

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Thymian, Schalotten, Knofi und Petersilie feinhacken. Suppengrün, Toastbrot und Schinken in Würfel zerkleinern. Von der Kalbsbrust die Rippenhaut weggeben und mit einem scharfen Küchenmesser eine grosse Tasche einkerben.

Zum Zubereiten der Füllung Schalotten und Knofel in einer Bratpfanne mit Butter anschwizten.

Brotwürfel in Backschüssel geben, Kuhmilch darüber giessen, Eier dazugeben und alle mischen. Thymian, Schinkenwürfel, Petersilie, geröstete Zwiebeln mit Knofel zur Brotmasse geben und die Herrenpilze hineinbröckeln. Alles ordentlich mischen und mit Pfeffer, Salz und einer Prise Muskat würzen.

Die Menge locker in die Kalbsbrust ausfüllen. Anschließend diese zunähen und mit Pfeffer und Salz würzen. Wenn von der Füllung ein klein bisschen übrigbleibt, kann man daraus kleine Klops arrangieren und diese zirka 15. Min. in Leitungswasser durchziehen lassen.

Die Kalbsbrust in einem Reindl mit ein klein bisschen Öl von allen Seiten kurz anbräunen, das Röstgemüse dazugeben und bei 180 Grad Celsius 1, 5 h im Ofen andünsten. Immer nochmal mit ein klein bisschen Leitungswasser löschen.

Die in das Reindl enstandene Sauce mit dem Röstgemüse in Töpfchen einfüllen, das Fett abschöpfen und mit Butter binden. Kalbsbrust mit der Sauce und Rosenkohl auf den Tisch hinstellen.

Kohlsprossen von unschönen Blätter befreien, sauber abspülen und am Stiel einkerben. In einem L kochend heissem Salzwasser ungefähr 20 min garkochen. In kaltem Leitungswasser kurz sofort abkühlen. In einer Bratpfanne mit Butter ein paar min anrösten und mit Muskat und Salz würzen.

Notizen (*) : "Kochkunst mit Vinzent Kling"

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