Gefüllte Käse-Zwiebel auf eingelegtem Gemüse

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Portionen: 4

  • 200 g Cambozola Knoblauch Weichkäse mit Blauschimmel
  • 4 md Gemüsezwiebeln
  • 2 Zucchini
  • 1 Paprika
  • 1 Paprika
  • 1 Melanzani
  • 6 Rosmarin (Zweig)
  • 4 Thymian (Zweig)
  • 10 Blatt Basilikum
  • 80 ml Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Paradeiser
  • 500 g Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 20 ml Balsamicoessig
  • 500 ml Geflügelfond
  • 40 ml Weisswein

Die Zucchini und Melanzane in circa 1, 5 cm starke Stifte schneiden und in der Grillpfanne anbraten. Die gelbe und rote Paprika achteln und ebenfalls rösten und würzen.

Die Paradeiser achteln und mit zwei Rosmarinzweigen, den Thymianzweigen, den Basilikumblättern sowie dem Knoblauch in Olivenöl anbraten. Anschliessend mit Aceto Balsamessig löschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker herzhaft würzen. Das andere angebratene Gemüse ein Tag darin einlegen.

Bei den Zwiebeln das obere Viertel klein schneiden. Die Zwiebeln beinahe möglich aushöhlen, so dass die Schale nicht verletzt wird. Das Ausgehöhlte der Zwiebel mit Olivenöl und feingehacktem Rosmarin von vier Zweigen glasig anschwitzen, mit Weisswein löschen und mit Geflügelfond auffüllen. Diese Füllung weichkochen. Anschliessend mit dem Mixstab fein verquirlen und den entrindeten und grobgewürfelten Käse unterziehen. Nochmals nachwürzen und die Menge in die ausgehöhlten Zwiebeln befüllen. Das halbe Kilo Salz in eine Bratpfanne Form und die gefüllten Zwiebel darauf setzen, damit sie bei dem Garen Halt haben, und bei 180 Grad 30-40 Min. im Herd backen.

Das eingelegte Gemüse leicht erwärmen und die gefüllten Käse-Zwiebeln darauf anrichten.

(Khb April 97)

Tipp: Zucchini sind eine Kürbissorte und damit kalorienarm, vitaminreich und leicht verdaulich - genau das Richtige für eine leichte Kost!

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