Gefüllte Hühnerbrustfilets mit Gemüserisotto

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Portionen: 6

Für die Hühnerbrustfilets:

Für das Gemüserisotto:

Für die Hühnerbrustfilets 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel mit Knoblauch, Schinken und Paprika darin bei mittlerer Hitze in 5 Minuten glasig dünsten.

Herausnehmen, in eine ofenfeste Form geben und den Parmesan zugeben. In jedes Filet seitlich eine tiefe Tasche einschneiden und mit der Schinkenmischung füllen. Mit Zahnstochern verschließen.

Mit Mehl bestäuben, in Ei und dann in den Semmelbröseln wenden. In einer Pfanne mit Öl ca. 15 - 20 Minuten braten und bei der Hälfte der Zeit umdrehen. Sie sollten goldbraun sein.

Die Zahnstocher vor dem Servieren entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Für das Risotto das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Den Reis hinzufügen und für 2 - 3 Minuten mitbraten. Das Ganze mit ca. 250 ml Gemüsesuppe ablöschen und unter Rühren leise dahin köcheln lassen bis die Suppe fast verdampft ist.

Danach wieder ca. 250 ml Suppe hinzufügen und den Vorgang wieder holen, bist fast alles verdampft ist. Nun das Gemüse hinzufügen und erneut 250 ml aufgießen und weiterrühren.

Sobald die Brühe fast verdampft ist, schrittweise die letzte Brühe unterrühren. Wenn der Reis gar ist die Butter und 3 EL Parmesan unterrühren.

Zum Schluss noch evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beides auf Tellern anrichten und servieren.

Tipp

Die Hühnerbrustfilets kann man zum Beispiel auch mit Speck füllen. Auch Rucola oder Basilikum macht sich gut in der Füllung.

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