Gefüllte Hühnerbrust mit Kartoffelnudeln

Den Kartoffelteig wie beschrieben zubereiten.
Die Hühnerbrüste eventuell enthäuten und waschen. Jetzt mit einem scharfen Messer die Brüste der Länge nach tief ein – aber nicht durchschneiden. In die entstandenen Taschen jeweils ein Blatt Toastschinken und Schmelzkäse, sowie etwas Ruccola einlegen.

Die Hühnerbrüste mit einem Zahnstocher verschließen und in Öl, mit etwas Butter, langsam braten.

Aus dem Kartoffelteig "schneidbrettlange" Nudeln formen und diese in Salzwasser ein paar Minuten kochen, dann ziehen lassen.
Die beidseitig braun gebratenen Hühnerbrüste aus der Pfanne heben und warm stellen.

Den Bratenrückstand mit etwas Obers und kalter Butter binden, die Brüste noch einmal kurz einlegen und dann mit den Nudeln, Sauce und Ruccola servieren.