Gefüllte Hähnchenbrust

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Portionen: 4

  • 4 Hähnchenbrustfilets
  • 15 g Spitzmorcheln (getrocknet)
  • 2 Paradeiser
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 1 Zwiebel
  • 30 g Öl
  • 100 g Frischkäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Koriander (gemahlen)
  • 0.5 Teelöffel Ingwer (gemahlen)
  • 200 g Geflügelfond
  • 2.5 EL Sojasauce
  • 1 Teelöffel Erdäpfelmehl

Morcheln in ausreichend Wasser ungefähr 2 Stunden einweichen. Für die Füllung Paradeiser abspülen, 3 Min. in kochendes Wasser legen, häuten, entkernen und fein würfelig schneiden. Petersilie abschwemmen, trockenschütteln und bis auf wenige Blättchen (zum Garnieren) hacken. Zwiebel abschälen und abschneiden.

Die eingeweichten Morcheln aus dem Wasser nehmen und die Hälfte grob hacken. Zwiebelwürfel in der Hälfte des Öls andünsten. Faschierte Morcheln und Tomatenwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit den Gewürzen pikant nachwürzen. Frischkäse in einer Backschüssel schlagen und die Morchelmasse unterziehen.

Hähnchenbrustfilets abspülen, abtrocknen, Taschen einkerben, von aussen mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Die Frischkäse-Morchel-Menge in die Taschen Form und mit Holzspiesschen verschließen.

Die gefüllten Hähnchenbrustfilets im übrigen Öl von beiden Seiten braun rösten. Geflügelfond aufgießen. Restliche Morcheln hinzufügen und kurz zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ungefähr 8 Min. gardünsten.

Hähnchenbrustfilets aus dem Fond nehmen. Fond aufwallen lassen. Sojasauce mit dem Erdäpfelmehl glattrühren und den Fond damit binden. Die Sauce nachwürzen.

Die gefüllten Hähnchenbrustfilets mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit Petersilie garniert zu Tisch bringen.

dazu: Wildreismischung

Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

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