Gefüllte Erdäpfeln mit Winzerhackfleisch und Zwiebelsauce

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Portionen: 4

  • 4 Erdäpfeln (mittelgross)
  • 150 g Faschiertes
  • 40 g Jungzwiebel
  • Geschnitten
  • 1 Schalotte
  • 0.5 Knoblauchzehe
  • 20 g Butter
  • 1 Altbackenes Semmeln, in
  • Milch eingeweicht
  • 1 Ei
  • Chili
  • 30 ml Federweisser
  • Salz
  • 8 EL Hartkäse
  • 100 ml Federweisser
  • Salz
  • Muskat
  • 70 g Schlagobers
  • 30 g Butter
  • 6 EL Zucker
  • 4 Zwiebel
  • 30 g Butter
  • 150 ml Rindsuppe
  • Thymian (Zweig)

Die Erdäpfeln mit der Schale in Salzwasser weich machen, herausnehmen und ein klein bisschen auskühlen. Anschliessend die Erdäpfeln von der Schale befreien, halbieren, die Kartoffelhälften aushöhlen und diese auf ein Blech setzen.

Das von dem Metzger durch die feine Scheibe des Fleischwolfs gedrehte Fleisch in eine ausreichend große Schüssel Form. Die Schalottenwürfel mit der zerdrückten Knoblauchzehe und den Frühlingszwiebeln in der Butter anschwitzen, zu dem Faschierten Form.

Das Faschierte mit dem in Milch eingeweichten Semmeln, dem Federweisser, Ei, Chili-Gewürz und dem Salz zusammenkneten. Die ausgehöhlten Kartoffelhälften mit der Hackmasse befüllen und mit dem Käse überstreuen.

Als nächstes die Erdäpfeln auf dem Blech mit dem Federweisser aufgießen und bei 180 Grad etwa 25 min in den vorgeheizten Backofen schieben. Schlagobers und Butter ein wenig kochen, die noch heissen Kartoffelreste hineinpressen, glattrühren und mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Den Zucker in Karamel zerrinnen lassen. Die in Spalten geschnittenen Zwiebeln hinzfügen und glasieren. Nun die Butter hinzufügen und mit der klare Suppe aufgiessen. Thymianzweige hineinstreuen und mit geschlossenem Deckel weich weichdünsten.

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