Gefüllte Ente - Risotto

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Portionen: 4

  • 1 Chilischote
  • 4 Zwiebel
  • 50 g Marillen (getrocknet)
  • 2 EL Öl
  • 250 g Reis
  • 550 ml klare Suppe (Instant)
  • Salz
  • 1 Ente; a 2 kg
  • Pfeffer
  • 150 g Porree (Porree)
  • 150 g Karotten
  • 10 g Ingwer (frisch)
  • 500 ml Weisswein
  • 500 ml Wasser ((1))
  • 4 EL Sojasosse
  • 125 ml Wasser ((2))
  • 2 EL Aprikosenkonfitüre
  • 1 EL Sossenbinder; nach Lust und Laune das Doppelte

Chilischote aufschlitzen. Zwiebeln schälen, die Hälfte würfelig schneiden. Zwiebelwürfel im heissen Öl andünsten. Marillen in Streifchen schneiden, mit dem Langkornreis zu den Zwiebeln Form, andünsten. klare Suppe aufgießen, mit Chili und Salz würzen, bei geschlossenem Deckel bei milder Temperatur zirka 25 min gardünsten. Ente putzen, abtrocknen.

Innen und aussen mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Porree und Karotten reinigen, in Stückchen schneiden. Die übrigen Zwiebeln vierteln. Ingwer abschälen. Ente mit dem Risotto befüllen, Öffnung verschließen, auf die Saftpfanne legen. Im aufgeheizten Backrohr bei 200 Grad in etwa 2 h gardünsten.

Nach einer halben Stunde die Ente das erste Mal mit einem Gemisch aus Wasser (1) und dem Wein begiessen. Gemüse und Ingwer dazugeben. nach und nach die übrige Flüsigkeit zugiessen. Ente herausnehmen, warm halten. Bratensatz mit Sojasosse und Wasser (2) löschen. Durch ein Sieb gießen, entfetten. Soße zum Kochen bringen, Marmelade und Bindemittel unterziehen, zum Kochen bringen.

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