Gefüllte Ente

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Portionen: 4

  • 250 g Baguette
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 1 Bund Majoran
  • 100 g Speck (durchwachsenen)
  • 250 g Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 350 ml Schlagobers
  • 2 Eier (Klasse L)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 200 g Kastanien (geschält)
  • 250 g Schweinemett
  • 1 Ente (2 kg, küchenfertig)
  • 500 ml Geflügelfond (Instant)
  • 100 ml Weisswein (lieblich)
  • 250 g Crème double

1. Das Brot in feine Scheibchen schneiden. Petersilie und die Hälfte von dem Majoran hacken. Speck kross auslassen, die Hälfte der Zwiebelwürfel darin andünsten, Petersilie und Majoran einrühren.

Gut die Hälfte des Schlagobers hinzugießen und mit dem Brot vermengen.

Die Eier hinzfügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, gut zubereiten und 20 Min. ruhen. Anschließend die Kastanien und das zerzupfte Mett einrühren.

2. Die Ente innen gut auswaschen und abtrocknen. Die Füllung gleichmässig in die Ente befüllen. Die Öffnung mit Holzspiesschen und Spagat verschließen.

3. Die Ente in einen Bräter setzen und mit Salz würzen. Im aufgeheizten Backrohr auf der 2. Leiste von unten bei 200 Grad 1 ein Viertel Stunden (Gas 3, Umluft 1 ein Viertel Stunden bei 180 Grad ) goldbraun rösten.

4. Für die Sauce Fond und Wein mit übrigen Zwiebelwürfeln und Majoranzweigen machen, bis beinahe keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Crème double und die restliches Schlagobers hinzfügen, 5 Min. leise machen.

Sauce durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Zum Servieren die Entenkeulen und -brüste auslösen, die Brustknochen mit der Geflügelschere klein schneiden. Die Füllung mit einem Löffel auslösen. Die Sauce aufwallen lassen und mit dem Schneidstab aufmixen. Die übrigen Majoranblättchen hinzfügen.

Dazu passen karamellisierte Äpfel und Schalotten.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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